Людмила (otevalm) wrote,
Людмила
otevalm

Category:

Блины из будущего

В свете приближающейся масленицы заглянем в  журнал The Village, который приводит рецепты шефа блинной No Crepe Леры Грим. В 2013 году вместе с партнерами  она основала ресторанчик, специализирующийся на блинах с небанальными начинками.

0

Блины с солёной карамелью и рикоттой
Сахар, 400 г
Поваренная соль, 1,5 столовые ложки (может варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений)
Сливочное масло, 50 г
Сливки 22 %, 300 г
Миндаль или грецкие орехи, по вкусу

1


САХАР ОБЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ до золотистого цвета и густой консистенции, после чего постепенно влить в него сливки комнатной температуры и добавить такое же сливочное масло, чтобы сахар не успел кристаллизоваться.
ДОБАВИТЬ СОЛЬ и варить ещё пять-семь минут.
ПОЛИТЬ БЛИНЫ СОЛЁНОЙ КАРАМЕЛЬЮ, положить сверху рикотту и посыпать орехами.



Блины на пивном тесте с карамелизованными яблоками, тимьяном и клюквой
Яблоки, 4 штуки
«Демерара» (тростниковый коричневый сахар), 130 г
Сливочное масло, 30 г
Корица, 1,5 г
Тимьян, 2 веточки
Сушёная клюква, 15 г

2


НАРЕЗАТЬ ЯБЛОКИ НА ДОЛЬКИ ИЛИ КУБИКИ, после чего обжарить на сковороде на сливочном масле с сахаром, корицей, тимьяном и клюквой. Оставить томиться 10 минут.
ВЫЛОЖИТЬ КАРАМЕЛИЗОВАННЫЕ ЯБЛОКИ на блины



Блины «Сюзетт» в стиле No Crepe
СИРОП:
Свежевыжатый апельсиновый сок, 200 мл
Свежевыжатый лимонный сок, 100 г
Цедра с одного апельсина
Цедра с одного лимона
Ликёр «Куантро», 20 мл
Сахар, 2 ст. ложки
Сливочное масло, 30 г

НАЧИНКА:
Куриные грудки, 2 штуки
Растительное масло, 1 ст. ложка
Чеснок, 1 головка
Чёрный перец, по вкусу
Мята, 1 пучок
Маринованный белый имбирь, 15 г

3


НАТЕРЕТЬ ЦЕДРУ с апельсина и лимона, не доходя до белой корки (она придаст сиропу горечь), выжать сок. Смешать в ёмкости соки, ликёр и цедру. Растопить сливочное масло и влить в него предыдущую смесь. Выпарить в сотейнике в течение 20 минут.
НАРЕЗАТЬ КУРИНЫЕ ГРУДКИ произвольно и обжарить с перцем и предварительно продавленным чесноком до готовности. Снять с огня и добавить апельсиновый сироп, мяту и имбирь.
ВЫЛОЖИТЬ КУРИНУЮ ГРУДКУ в апельсиновом соусе на блины.

Спасибо p_syutkin
Tags: рецепты
Subscribe
promo otevalm august 1, 2017 10:00 45
Buy for 50 tokens
Как она начиналась... Часть1 На фото (справа) - мой дед, Анисимов Михаил Сидорович, 1882 года рождения. К моменту начала Первой Мировой войны, ему было 32 года. Жил он с женой и дочерью в Пермском крае. С первого дня военных событий в России, вел дневник, в котором отражал события тех…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 10 comments