?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry



Существует такой извечный кухонный спор — какие куриные яйца лучше: с белой или коричневой скорлупой? Многие уверены, что коричневые яйца однозначно лучше, крепче, вкуснее и для здоровья полезней. Да и в магазине коричневые яйца порой стоят дороже белых при одинаковом размере и весе. В чем здесь секрет? Коричневые яйца и вправду лучше или это очередное широкое заблуждение?


СЕКРЕТЫ ЦВЕТА

Почему же яйца кур так различаются по цвету? Окраска скорлупы является наследственным признаком аналогично цвету перьев и зависит от породы птицы. Одни породы несут белые яйца, другие — коричневые, третьи — пестрые и даже голубые, однако в наших краях это уже экзотика, которую немногие видели воочию. Впрочем, порой даже птицы одной породы несут яйца разных цветов. Природа любит разнообразие.
Коричневый цвет скорлупы обусловлен содержанием в ней пигмента протопорфирина, который синтезируется при ее формировании. Пигменты порфирины широко распространены в живой природе. Отчасти влияет на цвет яйца и рацион курицы: при недостатке определенных аминокислот яйцо становится светлей.

КАКИЕ ЯЙЦА КРЕПЧЕ?

То, что коричневые яйца крепче белых — это сказка. Крепость скорлупы не зависит от ее цвета, она зависит от возраста курицы и ее питания. Чем старше курица, тем тоньше становится скорлупа ее яиц. При недостатке в рационе птицы кальция "тощают" яйца любого цвета. Поэтому хозяева домашних несушек вводят в их рацион мел, ракушки или специальные добавки — чтобы скорлупа была крепкой. Аналогично поступают и на больших птицефабриках.

А КАК ЖЕ ЖЕЛТОК?

Все, кто пробовал яйца домашних кур, отмечают, что они вкуснее магазинных яиц. Обычно и желток таких яиц ярче бледного магазинного. А раз домашние яйца чаще коричневые, значит, и в магазинных коричневых желток ярче и вкуснее? Это не так.
Цвет и вкус желтка также зависит от рациона птицы. У свободно гуляющей и клюющей травку домашней курицы желток будет ярче, чем у ее коллеги с птицефабрики. Разницы в желтках магазинных яиц разного цвета нет. Хотя сделать желток ярким можно искусственным способом, накормив курицу каротином, что и делают некоторые производители. Но никакой особой питательной ценности в таком ярком желтке, естественно, не будет, разве что цвет красивый, но вкус все тот же.

ВСЕ ЖЕ ПОЧЕМУ КОРИЧНЕВЫЕ ДОРОЖЕ?

Как ни крути, коричневые яйца более популярны, и спрос на них выше. Это еще и психологический момент — домашние куры чаще несут коричневые яйца, поэтому даже в магазине они кажутся лучше белых, хочется купить именно их. Этим отчасти можно объяснить разницу в стоимости — повышенным спросом. Еще одна причина: породы, несущие коричневые яйца, более требовательны к условиям кормления и содержания, чем несушки белых яиц. Они крупнее, больше едят и более капризны в выборе пищи, меньше несутся. Отсюда и большая стоимость.

ТАК КАКИЕ ВЫБРАТЬ?

Официальные документы разделяют яйца не по цвету, а лишь по весу и размеру. То есть, формально различия между ними нет. По пищевым качествам, вкусу, содержанию полезных веществ они равноценны, и выбирать нужно те, что больше нравятся. (с)




promo otevalm august 1, 2017 10:00 42
Buy for 50 tokens
Как она начиналась... Часть1 На фото (справа) - мой дед, Анисимов Михаил Сидорович, 1882 года рождения. К моменту начала Первой Мировой войны, ему было 32 года. Жил он с женой и дочерью в Пермском крае. С первого дня военных событий в России, вел дневник, в котором отражал события тех…

Comments

( 16 comments — Leave a comment )
g_bukin
Aug. 11th, 2016 04:25 pm (UTC)
Мне кур всегда так жалко..
wendylisa
Aug. 11th, 2016 04:33 pm (UTC)
Да где коричневые дороже? Одинаково. А народ чаще выбирает беленькие - они красивее и аккуратнее.
veniamin_tr
Aug. 11th, 2016 09:22 pm (UTC)
"Да где коричневые дороже?"
ХЗ
Может, у фашистов?
paninina
Aug. 11th, 2016 04:58 pm (UTC)
я в селе росла, раньше яйца куриные белые были. Так мне всё равно, что за сказки нынче рассказывают коричневую пользу, выбираю по размеру и свежести.
otevalm
Aug. 11th, 2016 05:11 pm (UTC)
Вот и я не помню, чтобы у своих кур коричневые яйца были.
paninina
Aug. 11th, 2016 09:13 pm (UTC)
в восьмидесятых уже появились и были редкостью такие ))
veniamin_tr
Aug. 11th, 2016 09:22 pm (UTC)
Мне под сорок. Белых не помню.
veniamin_tr
Aug. 11th, 2016 09:19 pm (UTC)
Это в каком селе у Вас были белые яйца?
paninina
Aug. 11th, 2016 10:33 pm (UTC)
в с.Солонешном, Алтайского края
а чотакое? ))))
пришла редактировать- чо у меня-то... у меня сроду яиц не бывало, а вот куры неслись только белыми.

Edited at 2016-08-11 10:43 pm (UTC)
vadro
Aug. 11th, 2016 05:08 pm (UTC)
сколько раз уже об этом говорили, что как по мне ничем они не отличаются)
grigoriyz
Aug. 11th, 2016 05:51 pm (UTC)
А я всегда считал, что коричневые яйца просто луком красят;)
kterenteva
Aug. 11th, 2016 05:55 pm (UTC)
У меня белые яйца ассоциируются с дефицитом перед Пасхой:-) Когда все их начинают красить.

Кстати, есть еще миф, что чем желтее желток, тем лучше. Однако ела не раз деревенские яйца с желтком среднего окраса. И убедилась, что это очередной миф:-)
veniamin_tr
Aug. 11th, 2016 09:21 pm (UTC)
Сейчас, чтобы желток был жёлтым, добавляют так называемые красители в корм. Не более того.
Раньше, в сёлах, жёлтый желток - это кукуруза и трава. Нет этого в рационе - он бледнеет. На вкус цвет не влияет ни как.
kterenteva
Aug. 12th, 2016 09:14 am (UTC)
Ооо, спасибо за информацию.

Вспомнился еще миф, что деревенские яйца хуже чистятся:-))) Как, оказывается, много мифов про яйца.
veniamin_tr
Aug. 11th, 2016 09:19 pm (UTC)
Лучшие яйца - волосатые!)))
acer_leaf
Aug. 11th, 2016 09:22 pm (UTC)
Знаю, но, при прочих равных, выбираю коричневые)
( 16 comments — Leave a comment )

Profile

Юбилей 2011 г.
otevalm
Людмила

Latest Month

October 2019
S M T W T F S
  12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Tags


Яндекс.Метрика







Дизайн журнала: - от harmful_viki


Powered by LiveJournal.com