Людмила (otevalm) wrote,
Людмила
otevalm

Categories:

Шафран - история одной специи

Шафран - история одной специи

Шафран пришёл в Европу из Малой Азии, и с древнейших времен использовался как краситель, лекарство, приправа и косметика. о свойствах шафрана знали ещё египтяне, о чём сохранились письменные свидетельства, датируемые 1550 годом до н.э7 (прописью: это было 3165 лет назад). Конечно, есть изображения шафрана и в Кносском дворце на Крите, есть упоминания и в Библии, и в Ведах. В общем, про шафран, кажется, знали все приличные люди.

Шафран - история одной специи

Греки, а за ними и римляне, шафран называли крокусом, что, кстати, мы делаем и по сей день. Есть даже красивая греческая легенда, согласно которой прекрасный юноша Крокус был влюблён в нимфу Салмака, которую, как это водится у греков, любил Гермес. Ревнивый бог превратил соперника в цветок. Есть и другая версия, не такая романтичная, правда. Крокус был близким другом Гермеса, но однажды, бросая диск, бог не нарочно попал в дорогого друга и убил его. На месте пролитой крови и выросли прекрасные цветы. Как бы то ни было, цветы упоминают и Гомер, и Плиний, и Вергилий и Овидий. Гиппократ и Гален воспевали лечебные свойства цветка, а Апиций предлагает соус к рыбе на основе шафрана.

Кстати, шафраном крокус стал благодаря арабам, которые завезли его в Испанию, и по сей день остающуюся одним из главных производителей специи. В арабский язык слово пришло из персидского, но значения своего не изменило. Za’fran значит «жёлтый». Если вам приходилось использовать шафран на кузне, то вы точно знаете, что он окрашивает всё в золотисто-жёлтый цвет. В Китае, например, шафраном красили одежду, причём привилегией носить золотистую одежду пользовался только император.

Шафран - история одной специи

С развитием торговли в XIII веке шафран окончательно утвердился в Италии, где его начали выращивать для использования в красильных мастерских, а также в медицинских целях, поскольку шафрану приписывали всевозможные свойства от успокоительного до отвращающего старость средства.

Шафран - история одной специи

В Умбрии шафран появился тоже в XIII веке, о чём свидетельствует указ 1279 года, запрещающий иностранцам выращивать шафран в перуджийских землях. Вот такой протекционизм по отношению к местному населению. В 1537 году появляется другой закон, согласно которому все производители шафрана должны сообщать местным властям о количествах собранных цветов и, в соответствии с ним, платить налог. Далее, само собой, разъясняется, что будет с теми, кто утаит истину. Двумя годами позже налогом были обложены ещё и продавцы и покупатели шафрана. В то время центом торговли были Кашия и Читта делла Пьеве, известная ещё и ткацким производством, а, следовательно, и красильным. Так что можете себе представить, как обогащалась казна за счет нежных цветов крокуса.

Шафран - история одной специи

Шафран пришёл в Европу из Малой Азии, и с древнейших времен использовался как краситель, лекарство, приправа и косметика. о свойствах шафрана знали ещё египтяне, о чём сохранились письменные свидетельства, датируемые 1550 годом до н.э7 (прописью: это было 3165 лет назад). Конечно, есть изображения шафрана и в Кносском дворце на Крите, есть упоминания и в Библии, и в Ведах. В общем, про шафран, кажется, знали все приличные люди.

Греки, а за ними и римляне, шафран называли крокусом, что, кстати, мы делаем и по сей день. Есть даже красивая греческая легенда, согласно которой прекрасный юноша Крокус был влюблён в нимфу Салмака, которую, как это водится у греков, любил Гермес. Ревнивый бог превратил соперника в цветок. Есть и другая версия, не такая романтичная, правда. Крокус был близким другом Гермеса, но однажды, бросая диск, бог не нарочно попал в дорогого друга и убил его. На месте пролитой крови и выросли прекрасные цветы. Как бы то ни было, цветы упоминают и Гомер, и Плиний, и Вергилий и Овидий.

Гиппократ и Гален воспевали лечебные свойства цветка, а Апиций предлагает соус к рыбе на основе шафрана. Кстати, шафраном крокус стал благодаря арабам, которые завезли его в Испанию, и по сей день остающуюся одним из главных производителей специи. В арабский язык слово пришло из персидского, но значения своего не изменило. Za’fran значит «жёлтый». Если вам приходилось использовать шафран на кузне, то вы точно знаете, что он окрашивает всё в золотисто-жёлтый цвет. В Китае, например, шафраном красили одежду, причём привилегией носить золотистую одежду пользовался только император.

С развитием торговли в XIII веке шафран окончательно утвердился в Италии, где его начали выращивать для использования в красильных мастерских, а также в медицинских целях, поскольку шафрану приписывали всевозможные свойства от успокоительного до отвращающего старость средства.

В Умбрии шафран появился тоже в XIII веке, о чём свидетельствует указ 1279 года, запрещающий иностранцам выращивать шафран в перуджийских землях. Вот такой протекционизм по отношению к местному населению. В 1537 году появляется другой закон, согласно которому все производители шафрана должны сообщать местным властям о количествах собранных цветов и, в соответствии с ним, платить налог. Далее, само собой, разъясняется, что будет с теми, кто утаит истину. Двумя годами позже налогом были обложены ещё и продавцы и покупатели шафрана. В то время центом торговли были Кашия и Читта делла Пьеве, известная ещё и ткацким производством, а, следовательно, и красильным. Так что можете себе представить, как обогащалась казна за счет нежных цветов крокуса.

Шафран - история одной специи





Tags: Доброе утро
Subscribe
promo otevalm august 1, 2017 10:00 45
Buy for 50 tokens
Как она начиналась... Часть1 На фото (справа) - мой дед, Анисимов Михаил Сидорович, 1882 года рождения. К моменту начала Первой Мировой войны, ему было 32 года. Жил он с женой и дочерью в Пермском крае. С первого дня военных событий в России, вел дневник, в котором отражал события тех…
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 7 comments