Что мы знаем про цикорий?

Неприхотливое многолетнее травянистое растение - цикорий растёт в диком виде, буквально у нас под ногами. Его можно сразу узнать по длинным стеблям, снизу доверху покрытым нежными синими цветками. Многие проходят мимо этих чудных созданий, не задумываясь об их названии. А встретить такую красоту можно не только на лугах, полях и в лесах, на дачах и огородах. Цикорию комфортно и в городской черте, вдоль дорог, тропинок, в пределах зелёной зоны.

Зато при упоминании этого слова, у большинства людей возникает ассоциация с изысканной кулинарией. И действительно, из этого растения в промышленных масштабах производят несколько видов утончённых приправ. Они усиливают вкусовые качества блюд, придают им особенный привкус и аромат. Кроме того, цикорий (другой вид, растущий кочанами) используется в салатах в сыром виде и после тепловой обработки (варка, тушение, запекание). Его выращивают на больших плантациях в виду огромной востребованности.


Цикорий и эрзац кофе.

Когда-то в начале "перестройки, ускорения и нового мы́шления", в период повального дефицита на многие товары, в продаже массово появились эрзац-продукты. Одним из таких, получивших широкую популярность, был заменитель кофе. А ещё раньше в армейских столовых его по утрам начали предлагать вместо традиционного чая. Делали напиток как раз из корней цикория. Вкус чем-то напоминал оригинал, хотя отличить было не сложно. Цикорий не содержит кофеина, не повышает давление, наоборот действует успокаивающее. Видимо это был один из аргументов для введения его в рацион. Мы даже шутили, что с помощью цикория высшее армейское начальство пытается сократить количество самоволок.

Чтобы немного сбить с толку покупателей, порой подмешивали молотые кофейные зёрна. Впрочем, на оригинальных баночках состав был указан, а желающие могли узнать какой процент натурального кофе присутствовал внутри или же он отсутствовал вовсе. Но такая подмена имеет и положительную составляющую. Скажу больше, для улучшения вкусовых качеств натурального кофе, в его состав иногда и сейчас подмешивают молотые высушенные корни цикория. Наверняка найдутся гурманы, которые будут утверждать именно так. И с ними будет трудно поспорить. Кроме того, люди, которым по показаниям врачей кофе противопоказан, могут наслаждаться напитком из цикория.


Заросли цикория обыкновенного.

В чём польза цикория?

Но всё сказанное выше и даже то, что он заметно снижает себестоимость продукта (хотя это не всегда отражается на ценниках), не идёт ни в какое сравнение с доводами в пользу для здоровья. Желающие могут немного погуглить и убедиться в исключительной пользе растения. Не могу не упомянуть о некоторых, как мне видится, выдающихся:

Усиливает иммунную систему, что повышает его роль в период пандемии.

Люди, страдающие диабетом знают, что содержащийся в составе полисахарид инулин, подходит для диететического питания.

Противодействует образованию раковых клеток (выводит свободные радикалы).

Замедляет процессы старения.

Препятствует тромбообразованию.

Очищает печень от лишнего жира.

Повышает выносливость и устойчивость нервной системы, снимает стресс.

Повышает репродуктивные функции организма.

Стабилизирует работу сердца, благотворно влияет на сосуды.

Цикорий и кролики.


Дикорастущий цикорий - отличный корм.

А что же кролики? Как они, дружат или нет с цикорием? Ведь проблем с его заготовкой и текущими закладками в сенники никаких нет. Хотя специально никто его не выращивает (трудно ему "спорить" по обилию зелёной массы с тем же экспарцетом), растёт практически "под носом", особенно доступен в осенний период. В своё время, не зная как поступить с этим широко распространённым в нашей местности растением, интересовался у более опытных коллег. Они искренне удивлялись вопросу и отвечали, что это любимый корм не только кроликов, но и зайцев. Оказывается все нашенские охотники прекрасно знают об этом.

В последствии и сам убедился - однозначно дружат. Это растение является не только разрешённым для зверьков, но и исключительно полезным. Присутствующая горечь и специфический пряный аромат только добавляют желание ушастого пожевать длинные хрустящие стебли, а так же цветки этой травки.

Цикорий благотворительно воздействует на процессы переваривания пищи, убирает вздутие, улучшает перистальтику и метеболизм. А защита от воспалений, антистрессовый эффект для пугливых зверьков, повышение вероятности удачных случек, выработка молока - всё это чрезвычайно важно. Витамины - само собой разумеется.